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Moreno Cedroni

Moreno Cedroni ist hier am Meer geboren und aufgewachsen. Seinen Wurzeln treu geblieben, sucht er immer nach neuen Formen, die Düfte seiner Heimat hervorzuheben und in neuen Kreationen zu vereinen.

Seit Kindheit verbrachte er viele Stunden in der Küche und bewunderte die Tüchtigkeit seiner Mutter und wenn immer möglich, ging er Muscheln sammeln oder mit dem Netz fischen.

Seine Küche zeigt Charakter; er liebt Herausforderungen, um sich an ihnen zu messen. Manchmal sind seine Kreationen gewagt und avangardistisch und nicht für jeden Tischgast leicht zu verstehen. Moreno Cedroni legt grössten Wert auf biologische und biodynamische Produkte und freut sich, wenn er beim Gast auf offene Ohren stößt. Sein Restaurant La Madonnina del Pescatore ( des Fischers heilige Mariechen ) ist auf jeden Fall eine Reise wert, um zu erleben, was nur schwer in Worte gefasst werden kann, nicht zuletzt auch wegen seinem modernen Interieur und seiner extravaganten Kochtechnik, die seinesgleichen sucht.

Sein Lokal zeigt Kohärenz zu seiner Küche: Die Transparenz hebt Grenzen auf, empirisch und innovativ – sicherlich aus der Reihe tanzend. Moreno wird als Entweiher geehrt; ein Künstler auf ständiger Suche nach Neuorientierung und genau diese explosive Mischung ist das Geheimnis seiner Unternehmenslust. Auch wenn es widersprüchlich klingt, der Prinz des rohen Fisches schwört auf die Tradition, und in seinem gestylten Fischkiosk Anikò verkauft er Ampullen mit Sardellensaft und Dosen mit Tintenfisch und Erbsen.

Über die Fischzubereitung in der Küche nimmt er eine klare Position ein: “Kochen ist einfach, aber man muss sich bei der Zubereitung über jeden Handgriff in der Küche bewusst sein, und das Thermometer lesen können, wenn man kocht oder das Gericht zusammenstellt. Der rohe Fisch sollte so zubereitet werden, dass er von Allen geschätzt wird, egal, ob man selbst am Herd steht oder nicht, und filetiert auf den Tisch kommen, denn die Zeiten haben sich geändert, der Konsument hat dafür keine Zeit.”

Seine Frau Mariella führt die Organisation und koordiniert eine Gruppe von 25 Personen, die alle speziell zugeteilte Aufgaben ausführen. Sie unterstreicht, dass durch ihre verpackten Produkte die Qualität  ihrer arbeitsaufwendigen Zubereitung der Gerichte erhalten bleiben kann.

Die Fisch- und Gemüsesaucen und  die nur kurz gekochten Marmeladen( um die Farbe des Obstes aufrecht zu erhalten) sind Exportprodukte, die aufs beste die kleinen Gaumenfreuden auf Morenos Art interpretieren und die in der Welt von sich reden machen. 

 

www.morenocedroni.it

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